শান্তি প্রিয় রায়চৌধুরী,কলকাতা :
কলকাতা শহরের অফিস কর্মিদের ও পথচারীদের ফুটপাতের প্রাতঃরাশ ও মধ্যাহ্নভোজের জন্য রাস্তার ধারের দোকানের খাবার খাওয়া একটা অভ্যাসে দাড়িয়ে গেছে। কিন্তু ফুটপাথের ধারের দোকান গুলো পরিস্কার পরিচ্ছন্নতা বজায় যেমন রাখে না তেমনি খাবারের গুনগত মানও ঠিক নেই। এটা স্বাস্থ্যের পক্ষে খুবই ক্ষতিকর। আর এই সব মানুষেরা স্বাস্থ্যের কথা না ভেবে দিনের পর দিন খেয়ে যাচ্ছেন। ফুটপাতের খাবারের মান ঠিক রাখতে বিশেষ উদ্যোগ নিয়েছে কলকাতা পুরনিগমের খাদ্য সুরক্ষা বিভাগ ৷
ফুটপাতের হকার বা কলকাতার স্ট্রিট ফুড হকারদের খাবারের গুণমান বজায় রাখার জন্য একটি প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা করছে খাদ্য সুরক্ষা বিভাগ। কলকাতা কর্পোরেশন সূত্রে খবর, যাদের হকার লাইসেন্স আছে এমন ৪০ জন স্ট্রিট ফুড ভেন্ডারকে নিয়ে প্রশিক্ষণ দেবে কর্পোরেশনের স্বাস্থ্য বিভাগ। এই প্রশিক্ষণ হবে করপোরেশনের অডিটরিয়ামে ৷ এই প্রশিক্ষণ দেবে FSSAI নথিভুক্ত সংস্থা ৷
প্রশিক্ষণ এর মূল বিষয়গুলোর মধ্যে থাকছে-কোনও হকার যে-যে খাবার তৈরি করেন সেই খাবারের ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় সবজি, চাল, ডাল, তেল, নুন, মশলার মান কেমন হবে ৷ এই সমস্ত খাবারের সামগ্রী গুলো এফএসএসএআই অনুমোদিত কি না, তা দেখে কেনার পরামর্শ দেওয়া হবে ৷
যেখানে রান্না করা হচ্ছে সেই জায়গা পরিচ্ছন্ন কি না ৷ তাছাড়া রান্নায় ব্যবহৃত বাসন পরিষ্কার কি না ৷ যিনি রান্না করছেন, তাঁর মাথা ঢাকা, পরনে অ্যাপ্রন থাকছে কি না, হাতে গ্লাভস পরা, তৈরি করা রান্না সঠিকভাবে সংরক্ষণের বিষয়গুলি সম্পর্কে প্রশিক্ষণ দেওয়া হবে ৷
এছাড়াও খাবারে ব্যবহার হওয়া কাঁচামাল ঠিক করে রাখা ৷ খাবার ডিজপজাল পাত্রে পরিবেশন করা ৷ অর্থাৎ, যা একবার ব্যবহারের পর ফেলে দেওয়া হয় ৷ তেল একবার ব্যবহারের পর, দ্বিতীয়বার তা ব্যবহার না-করা ৷ আর করলেও, কতবার ব্যবহার করা যায়।
এইসব কিছু হাতে-কলমে প্রশিক্ষণ দেবেন করপোরেশনের স্বাস্থ্য দফতরের কর্মকর্তারা। প্রশিক্ষণ দেওয়ার কাজ শুরু হবে খুব শীঘ্রই।
