এহসান ফাজিলি / শ্রীনগর
ব্রিটিশ কটসওল্ড টি রুমের উষ্ণ ও আন্তরিক পরিবেশের সাথে গভীর সাদৃশ্য এবং কাশ্মীরের অনন্য সামাজিক-সাংস্কৃতিক পটভূমির প্রতি সহজাত মুগ্ধতা থেকে ‘চাই যাই’-এর জন্ম। ৬০টিরও বেশি প্রকারের চা পরিবেশন করে, এই প্রতিষ্ঠানটি তার এক দশকের যাত্রাপথে একটি বিশেষ ছাপ রেখেছে। জম্মু ও কাশ্মীরে রাজ্য সরকার এবং কর্পোরেট উভয় ক্ষেত্রেই কাজ করার অভিজ্ঞতা সম্পন্ন রুহি নাজকি এই দুটি ভিন্ন ঐতিহ্যকে একত্রিত করে সামনে আসেন। তিনি কেবল একটি সাধারণ ক্যাফেই খোলেননি, বরং এটিকে একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক পরিবেশের সাথেও যুক্ত করেছেন।
বোম্বেতে কয়েক দশক কাটানোর পর যখন তিনি কাশ্মীরে ফিরে কাজ করার সিদ্ধান্ত নেন, তখন তাঁর সামনে অনেকগুলো বিকল্প ছিল। এর মধ্যে ছিল একজন বিশিষ্ট ব্যবসায়ীর (জগদীশ মাহাট্টা বা মাহাট্টা স্টুডিওসের মেহতা) সঙ্গে একটি আকস্মিক সাক্ষাৎ। ২০১৫ সালের দিকে সেই বৈঠকে বিভিন্ন বিকল্প নিয়ে আলোচনা হয় এবং অবশেষে একটি টি রুম (চায়ের দোকান) খোলার সিদ্ধান্ত চূড়ান্ত হয়, যেটি সাধারণ ক্যাফের চেয়ে একটি স্বতন্ত্র পরিচয় বহন করবে। যেহেতু রুহি নাজকি প্রায়ই ইংল্যান্ডে যেতেন, তাই সেই ব্যবসায়ীর সঙ্গে আলোচনায় কাশ্মীরি চা ও খাবারের ঐতিহ্যের সঙ্গে ব্রিটিশ কটসওল্ড টি-রুমের সংস্কৃতির মেলবন্ধনের ধারণাটি বিশেষ গুরুত্ব পায়। বাইরের বিশ্বের কাছে "কাশ্মীর সম্পর্কে খুব সীমিত জ্ঞান" থাকার আক্ষেপই এই ধারণাটিকে আরও শক্তিশালী করে তোলে।
রুহি নাজকি
"আমরা ব্রিটিশ কটসওল্ডসের উষ্ণ ও আন্তরিক পরিবেশের ছোঁয়া এবং বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী কাশ্মীরি লবণ দিয়ে একটি চায়ের দোকান খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি," ঝিলাম নদীর তীরে একটি হাউসবোটের ভেতরে নিজের অফিসে বসে 'আওয়াজ - দ্য ভয়েস'-কে বলেন নাজকি। চা, কফি ইত্যাদি। তার হাউসবোটটিকে এখন 'ডোঙ্গা'-র আদলে সংস্কার করা হয়েছে, যা ছিল ডাল লেক এবং ঝিলাম নদীর তীরে কাশ্মীরিদের পুরনো বাসস্থান। হাউসবোটটি ঝিলামের ডান তীরে, অভিজাত রেসিডেন্সি রোডের পাশে নদীর পাড়ের 'চাই যাই'-এর ঠিক বিপরীতে ভাসছে, যা এটিকে পোলো গ্রাউন্ডের শান্ত পরিবেশ থেকে আলাদা করে তুলেছে। উপত্যকার রাজধানী শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত 'চাই যাই' (চায়ের দোকান) এবং এই হাউসবোটের সবকিছুতেই কাশ্মীরি সংস্কৃতি, ঐতিহ্য এবং শিল্প ও কারুশিল্পের প্রতিফলন ঘটে।
এভাবেই ২০১৬ সালের জুন মাসে, রমজানের ঠিক আগে এর যাত্রা শুরু হয়, কিন্তু পবিত্র রমজান মাসে ব্যবসা ততটা আশাব্যঞ্জক ছিল না। তবে, শীঘ্রই এটি একটি বড় চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়। ঈদুল ফিতরের একদিন পর, ৮ই জুলাই সন্ত্রাসী কমান্ডার বুরহান ওয়ানির হত্যাকাণ্ড পুরো কাশ্মীর উপত্যকাকে স্থবির করে দেয়। চার মাসেরও বেশি সময় ধরে চলা কারফিউ, যোগাযোগ অবরোধ এবং সংঘর্ষের কারণে পরিস্থিতির অবনতি ঘটে। রুহি নাজকি 'আওয়াজ - দ্য ভয়েস'-কে বলেন যে শীত আসার সাথে সাথে, "আমরা কাশ্মীরি খাবার 'হারিসা' পরিবেশন করা শুরু করি... এটি সম্পূর্ণ বাড়িতেই তৈরি করা হতো এবং এখনও পরিবারগুলোকে অত্যন্ত মর্যাদার সাথে পরিবেশন করা হয়।"
পরবর্তী অগ্রগতির কথা উল্লেখ করে রুহি নাজকি বলেন যে, 'হারিসা'-র হাত ধরে ব্যবসাটি আবার গতি ফিরে পায়। এটি বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের কাছে জনপ্রিয় হয়েছিল, যারা এমনকি রাতের খাবারের বিকল্প হিসেবে সন্ধ্যায়ও এটি উপভোগ করতে শুরু করে। 'হারিসা' হলো খাসির মাংস দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু খাবার, যা মূলত শীতকালে সারারাত ধরে প্রস্তুত করা হয়। মাংসটি চালের গুঁড়ো এবং সুগন্ধি মশলার সাথে মিশিয়ে একটি ঘন ঝোল বা পেস্ট তৈরি করা হয় এবং হাড় কাঁপানো শীতের দিনে শরীর গরম করার জন্য গিরদা বা তন্দুরি রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি চতুর্দশ শতাব্দীতে মধ্য এশিয়া থেকে কাশ্মীরে এসেছিল। অনেক পরিবার এটি বাড়িতে তৈরি করে, তবে ঐতিহ্যগতভাবে এটি শহরের কেন্দ্রস্থলের হারিসার দোকানগুলিতেই সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। তবে, শ্রীনগরের বহু মানুষ এখন এটি অনলাইনেও কেনেন।
এখানে শুধু হারিসা নয়, ‘সামওয়ার’-এর মতো আরও অনেক ঐতিহ্যবাহী পণ্য ও বাসনপত্র পাওয়া যায়। সামওয়ার হলো তামার তৈরি একটি বিশেষ কেটলি, যার ভেতরে কেটলির ছ্যাঁকা রাখার জায়গা থাকে, যাতে নোনতা চা বা কাহওয়া সবসময় ফুটতে থাকে। ঝিলাম নদীর শান্ত জলের ধারে অবস্থিত এই দোকানটিতে এই সবকিছুই পাওয়া যায়।
রুহি নাজকি
"এটি একটি সামাজিক ও সাংস্কৃতিক প্রভাব ফেলতে সক্ষম হয়েছে... এটি শুধু একটি ক্যাফে নয়। আমরা সাংস্কৃতিক ক্ষেত্রেও অনেক কাজ করেছি," তিনি বলেন। কাশ্মীরের বিভিন্ন ঋতু উদযাপনের জন্য তারা উৎসবের মতো নানা সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানের আয়োজন করতেন। এর মধ্যে রয়েছে পাম্পোরের মতো গেরুয়া শহরগুলিতে অনুষ্ঠিত বসন্ত উৎসব বা হাব্বা খাতুনের মতো শীতকালীন উৎসব। রুহি নাজকি আরও বলেন যে এই উৎসবগুলি বিশেষ করে তরুণদের উৎসাহিত করেছে, যেখানে শিল্পীরা বিভিন্ন অনুষ্ঠান পরিবেশন করতেন এবং উপত্যকার বিভিন্ন প্রান্ত থেকে সাধারণ মানুষ এতে অংশ নিতেন। "২০১৭ সালের বসন্ত উৎসবের পাশাপাশি ২০১৬ এবং ২০১৮ সালেও অনেক কাজ করা হয়েছিল," তিনি বলেন এবং যোগ করেন যে শিল্পী, কারিগর ও কারুশিল্পীরা বিভিন্ন কর্মসূচিতে নিযুক্ত ছিলেন।
রুহি বলেন, “যেহেতু এটি একটি সংস্কৃতিমনা ব্যবসা ছিল, তাই আমার বাবা এর প্রতি পুরোপুরি সমর্থন জানিয়েছিলেন।” তাঁর বাবা ফারুক নাজকি ছিলেন একজন সুপরিচিত কবি এবং স্বঘোষিত সম্প্রচারক। কয়েক দশকের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ফারুক নাজকি শ্রীনগরে দূরদর্শন কেন্দ্র এবং রেডিও কাশ্মীরের (বর্তমানে আকাশবাণী) প্রধান হিসেবে দায়িত্ব পালন করেছেন। তিনি ৬ ফেব্রুয়ারি মারা যান। ক্যাফেটিতে মুসায়রা উৎসবের পাশাপাশি ঈদ, শিবরাত্রি (হেরথ) এবং ক্রিসমাসের মতো অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হতো। যদিও কখনও কখনও কিছু সমালোচনার সম্মুখীন হতে হতো, তবুও এটি কাশ্মীরি রাস্তার খাবার প্রদর্শনের জন্য অনুষ্ঠানের আয়োজন করত। রুহি বলেন, “আমাদের সমস্ত কর্মসূচির কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে অন্তর্ভুক্তি।” তিনি তরুণদের পাশাপাশি সাধারণ জনগণকেও সম্পৃক্ত করেন।
বিভিন্ন অনুষ্ঠানের মাধ্যমে যখন 'সাই জয়'-এর নাম হিমালয়ের ওপারে ছড়িয়ে পড়ল, তখন উপত্যকার বাইরে থেকেও বহু মানুষ এই জায়গাটিতে আসতে শুরু করেন, যা একটি আবেগঘন বন্ধন তৈরি করে। ২০১৮ সালের রোমান্টিক চলচ্চিত্র 'লায়লা মজনু'-এর শুটিং লোকেশন হিসেবে জনপ্রিয় এই জায়গাটি স্থানীয় তরুণদের সঙ্গেও একটি গভীর সম্পর্ক গড়ে তুলেছে এবং আরও অনেক বলিউড অভিনেতাও এখানে আসতে শুরু করেছেন। রুহি মন্তব্য করেন, "যখন বলিউড অভিনেতারা আসতে শুরু করলেন, তখন এটি ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং এই অনুষ্ঠানগুলোর কারণে মানুষের মধ্যে একটি আবেগঘন সংযোগ তৈরি হয়।" জায়গাটিকে "কোনো কফি হাউস বা অন্য কোনো সাধারণ ক্যাফে নয়" বলে বর্ণনা করে তিনি বলেন, এটি একটি সুন্দর "সাংস্কৃতিক অঙ্গন" তৈরি করেছে।
রুহির মতে, এখানে কাশ্মীর থেকে শুরু করে সারা বিশ্বের বিভিন্ন ধরনের পানীয়ের এক বিশাল সম্ভার রয়েছে, যার মধ্যে আছে "২৫ ধরনের কটসওল্ড চা এবং ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ ছোঁয়াযুক্ত সাত ধরনের কাশ্মীরি চা।" গ্রামীণ খাবারের মধ্যে রয়েছে "ভুট্টার রুটি" এবং অন্যান্য খাঁটি কাশ্মীরি খাবার, যা সাধারণত হোটেলগুলিতে পাওয়া যায় না।
রুহি নাজকি
তিনি বলেন, “আমাদের প্রধান উদ্দেশ্য হলো স্থানীয় যুবকদের ‘হাঁধ (এক ধরনের বুনো সবুজ শাক বা ড্যান্ডেলিয়ন)’ এবং ‘ক্রেটস’-এর মতো কাশ্মীরি সবজির বিভিন্ন জাতের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া।” তিনি আরও বলেন যে ‘চাই যাই’ ভাত, পায়েস এবং অন্যান্য মশলার মিশ্রণে তৈরি ‘তেসাদওয়ার’-এর মতো পুরোনো খাবারও পুনরায় চালু করেছে। তিনি বলেন, “আমরা গ্রাহকদের সবকিছুর মাধ্যমে একটি নতুন অভিজ্ঞতা দেওয়ার চেষ্টা করছি।” বিভিন্ন খাবারের মধ্যে এখানে কাশ্মীরি চা, শিরমাল (রুটি), জাফরান কাহওয়া এবং লাভাসা পিৎজাও পাওয়া যায়।
শিক্ষা প্রতিষ্ঠান এবং স্থানীয় সরকারি অফিসগুলিতে ফেরান পরিধান নিরুৎসাহিত করে সরকারি নির্দেশিকা জারির পর, সাই জয় কাশ্মীরি ফেরানকে একটি ব্র্যান্ড হিসেবে প্রতিষ্ঠা ও জনপ্রিয় করার জন্যও পরিচিত। 'পিয়ালা' নামক চায়ের কাপ, যা প্যাপিয়ের ম্যাশে (কাগজের শিট আর্ট) দিয়ে সজ্জিত, সেটিও সাই জয়ের তৈরি আরেকটি সুন্দর ব্র্যান্ড।
'চাই জয়' এখন আর শুধু একটি চায়ের দোকান নয়; এটি কাশ্মীরের সমৃদ্ধ ঐতিহ্য এবং ব্রিটিশ আভিজাত্যের এক জীবন্ত জাদুঘরে পরিণত হয়েছে। রুহি নাজকির এই প্রচেষ্টাটি একটি সুন্দর উদাহরণ যে, কীভাবে একটি ক্যাফে ইতিহাস, খাবার এবং সংস্কৃতিকে একত্রিত করে মানুষের হৃদয়ে জায়গা করে নিতে পারে। কাশ্মীরের হৃদয়ে উজ্জ্বল তারার মতো জ্বলজ্বল করা 'সাই জয়'-এর এই যাত্রা আগামী দিনগুলিতেও নিঃসন্দেহে দেশ ও বিশ্বের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে থাকবে।
_(1).webp "আরামবাগের এই মাজারের সঙ্গে শতবর্ষ পুরোনো স্মৃতি জড়িয়ে আছে")
