প্রতি বছর ঈদ ও রমজান মাসে সেয়াইয়ের ব্যবহার বেড়ে যায়। সাধারণত মানুষ এই ব্যবসার প্রতি বিশেষ গুরুত্ব দেয় না। কিন্তু বাস্তবে সেয়াইয়ের বাজার মানুষের ধারণার তুলনায় অনেক বড় ও বিস্তৃত। কারণ সেয়াই শুধু মুসলিম সমাজের উৎসবেই সীমাবদ্ধ নয়; বর্তমানে অন্যান্য ধর্মের মানুষের নানা অনুষ্ঠানেও সেয়াই খাওয়ার প্রবণতা দেখা যায়। একইভাবে, এই ব্যবসায় শুধু মুসলিমরাই নয়, অ-মুসলিমরাও যুক্ত রয়েছেন। ভারতে সেয়াইয়ের বাজার অত্যন্ত বৃহৎ। এই ক্ষেত্রে দক্ষিণ ভারতের কোম্পানিগুলোর আর্থিক প্রভাব বেশি হলেও উত্তর ভারতের সেয়াই শিল্প ঐতিহ্য ও বিশুদ্ধতার জন্য সুপরিচিত।
তেলেঙ্গানার সিকন্দ্রাবাদে অবস্থিত বাম্বিনো অ্যাগ্রো ইন্ডাস্ট্রিজ লিমিটেডকে দেশের অন্যতম প্রাচীন ও বৃহত্তম সেয়াই কোম্পানি হিসেবে ধরা হয়। তাদের সেয়াইয়ের দৈর্ঘ্য ও গুণগত মান একে বিশেষ পরিচিতি দিয়েছে। দেশে সেয়াই জনপ্রিয় করার ক্ষেত্রে এই কোম্পানির বড় ভূমিকা রয়েছে। ২০২৪-২৫ অর্থবছরে তাদের লেনদেন প্রায় ₹৩৮০ থেকে ₹৪০০ কোটির মধ্যে হয়েছে বলে অনুমান করা হয়।
কর্ণাটকের বেঙ্গালুরুতে অবস্থিত এমটিআর ফুডস মূলত মসলা ও রেডি-টু-ইট খাবারের জন্য পরিচিত হলেও সেয়াই বাজারেও তাদের অবস্থান যথেষ্ট শক্তিশালী। বিশেষ করে তাদের রোস্টেড সেয়াই শহুরে পরিবারগুলিতে খুব জনপ্রিয়। ২০২৪-২৫ অর্থবছরে কোম্পানিটির মোট আয় ₹২৪০০ কোটিরও বেশি, যেখানে সেয়াই ও পাস্তা বিভাগের গুরুত্বপূর্ণ অবদান রয়েছে।
তামিলনাড়ুর ডিণ্ডিগুলে অবস্থিত অনিল ফুডস দক্ষিণ ভারতে সেয়াইয়ের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় নাম। তাদের পণ্য ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ও বিশুদ্ধতার জন্য সুপরিচিত। এই কোম্পানি শুধু গম নয়, বাজরা ও রাগি দিয়েও সেয়াই তৈরি করে। তাদের বার্ষিক ব্যবসা প্রায় ₹৫০০ থেকে ₹৬০০ কোটির মধ্যে।
ডিণ্ডিগুলেই অবস্থিত সেভারিট (Savourit) আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ব্র্যান্ড, যা পাস্তা ও সেয়াই উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ। আন্তর্জাতিক মান বজায় রেখে তারা পণ্য তৈরি করে। তাদের ব্যবসা প্রায় ₹১০০ থেকে ₹১৫০ কোটির মধ্যে।
প্রতীকী ছবি
এছাড়াও আরও বেশ কিছু কোম্পানি সেয়াই বাজারে নিজেদের আলাদা পরিচয় তৈরি করেছে। উষোদয়া এন্টারপ্রাইজেসের প্রিয়া ফুডস এবং আইটিসির আশীর্বাদ ব্র্যান্ডের অধীনেও সেয়াই উৎপাদন করা হয়। এই কোম্পানিগুলোর ব্যবসাও কোটি টাকার মধ্যে।
দিল্লিভিত্তিক সেভার ইন্ডিয়া প্রাইভেট লিমিটেড গত তিন দশক ধরে উত্তর ভারতের বাজারে সক্রিয় রয়েছে। তাদের পণ্য মানুষের মধ্যে খুব জনপ্রিয় এবং তাদের ব্যবসা প্রায় ₹৫০ থেকে ₹১০০ কোটির মধ্যে।
হরিয়ানার ফরিদাবাদের আর্বান ফ্রেশ অ্যাগ্রো ফুড প্রোডাক্টস গম ও সুজি থেকে তৈরি সেয়াই উৎপাদন করে। তাদের বার্ষিক লেনদেন ₹১ থেকে ₹৫ কোটির মধ্যে। উত্তর প্রদেশের কানপুরে অবস্থিত হাফিজ-ই-ছাত্তার সন্স উচ্চমানের সেয়াইয়ের জন্য পরিচিত। তাদের বেনারসি ও কিমামি সেয়াই বিশেষভাবে জনপ্রিয়, যা দেশ-বিদেশে রপ্তানি করা হয়।
এই কোম্পানি কোনো কৃত্রিম রং বা ক্ষতিকর রাসায়নিক ব্যবহার করে না, যা তাদের গুণগত মানের প্রতীক। রমজান ও ঈদের সময় তাদের পণ্যের চাহিদা এতটাই বেড়ে যায় যে বাজারে প্রায়ই তা দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়ে। তাদের বার্ষিক ব্যবসা ₹২৬ লাখ থেকে ₹৫০ লাখের মধ্যে।
প্রতীকী ছবি
উত্তর প্রদেশের এলাহাবাদের দিলীপ সেয়াই শুধু স্বাদের জন্য নয়, বলিউড অভিনেতা দিলীপ কুমারের নামের কারণেও বিখ্যাত। প্রতিষ্ঠাতা মোহাম্মদ হানিফ প্রায় ৪৫ বছর আগে মুম্বাইয়ে গিয়ে অভিনেতাকে সেয়াই উপহার দেন। তিনি সেই স্বাদ পছন্দ করে নিজের নাম ব্যবহারের অনুমতি দেন। বর্তমানে তার নাতিরা এই ব্যবসা পরিচালনা করছেন। এই ব্র্যান্ড দেশ-বিদেশে রপ্তানি হয় এবং প্রিমিয়াম বাজারে অবস্থান করে।
উত্তর প্রদেশ, বেনারস, লখনউ এবং বিহারের পাটনাতেও সেয়াইয়ের বড় বাজার রয়েছে। রমজান ও ঈদের সময় এই বাজার শিখরে পৌঁছায়। বিশেষজ্ঞদের মতে, রমজান মাসে দেশে মোট সেয়াই ব্যবসা প্রায় ₹১০০০ থেকে ₹১৫০০ কোটির মধ্যে হতে পারে এবং এই সময়ে চাহিদা ১০ থেকে ১৫ গুণ পর্যন্ত বেড়ে যায়।
খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, রমজান মাসে মোট FMCG বিক্রির প্রায় ১৮-২০ শতাংশ খাদ্যপণ্য থেকেই আসে, যার মধ্যে সেয়াই, খেজুর, ফল ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত। এই সময়ে অনেক শহরে কোটি টাকার স্থানীয় ব্যবসা তৈরি হয়।
ঈদ ও রমজানে প্রায় প্রতিটি মুসলিম পরিবারেই সেয়াই তৈরি হয়। মিষ্টির দোকান, রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারাররাও শীর খুরমা ও কিমামি সেয়াইয়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে কাঁচামাল কিনে থাকে। পাশাপাশি উপসাগরীয় দেশগুলোতেও সেয়াই রপ্তানি করা হয়, যার ফলে এই ব্যবসার মূল্য ₹৫০০ কোটিরও বেশি।
প্রতীকী ছবি
সেয়াইয়ের চাহিদা শুধু মিষ্টি সেয়াইতেই সীমাবদ্ধ নয়; মোটা সেয়াই বা নুডলসের চাহিদাও সারা বছর থাকে, যা নোনতা ও আন্তর্জাতিক বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়। তবে রমজান ও ঈদের সময় পাতলা সেয়াইয়ের চাহিদা সবচেয়ে বেশি বৃদ্ধি পায়।
সব মিলিয়ে, ভারতের সেয়াই বাজার বিশাল, বৈচিত্র্যময় এবং ক্রমবর্ধমান। এটি শুধু একটি খাদ্য নয়, বরং সংস্কৃতি ও উৎসবের অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা দেশের ঘরে ঘরে এবং আন্তর্জাতিক বাজারেও নিজের স্বতন্ত্র পরিচয় গড়ে তুলেছে।
